素食減輕了體重，也減少了肌肉脂肪
在素食中，大約60％的卡路里來自碳水化合物，15％來自蛋白質，25％來自脂肪。它由穀物、豆類、蔬菜、水果和堅果組成，動物產品每天最多限制一份低脂優格。
一個典型的素食膳食計劃可能包括：熟早飯、小米、李子和杏仁; 午餐時間用扁豆、捲心菜和胡蘿蔔製成的湯; 醃製的豆腐、豆芽和糙米吃晚飯; 和胡蘿蔔棍棒的鷹嘴豆泥零食。
根據公認的指導原則設計的傳統糖尿病飲食中，約50％的卡路里來自碳水化合物，20％來自蛋白質，30％來自脂肪（飽和脂肪含量7％）。
一個典型的膳食計劃，傳統的糖尿病飲食可能包括：花生醬葡萄乾燕麥早餐; 午餐鮪魚和黃瓜; 在晚餐時間用蜂蜜檸檬雞肉和蔬菜糙米飯; 和胡蘿蔔和芹菜的零食用低脂牛奶蘸或低脂優格。
在頭三個月，參與者被要求不要改變他們的運動習慣。然後，在接下來的三個月裡，他們的飲食養生方案中增加了一項有氧運動計劃。來測量脂肪成分的變化。研究人員在基線，3個月和6個月時對參與者進行了檢查。這些考試包括使用MRI掃描
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